| 日本特色食品——寿司 |
| 来源：
时间：2008-7-2 15:05:50 |
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日本特色食品种类较多，日本寿司、日本纳豆、生鱼片、日本清酒、日式煎饼:寿司、饭团、天ぷら(裹上面粉的油炸食品)、 おでん(炖品,里面常放鸡蛋、箩卜、琼脂等)、鳗鱼饭、茶泡饭、焼き... 。
日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当時的寿司指的是一种保存魚的方式。在魚身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式費时費力，不久便发展成干脆用醋泡魚肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭內加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除"握鮨"（即现在我们常吃到的寿司）外，还有"卷鮨"与"箱寿司"。"卷鮨"是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鸭儿芹。 手卷其实是"卷鮨"的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。