| 台湾金福祥——煲仔饭系列 |
| 来源：金福祥餐饮管理有限公司
时间：2008-7-29 15:24:36 |
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俗话说：“大寒小寒，冷作一团。”天越冷，街头热气腾腾的煲仔饭就越受到食客的追捧。瓦煲做出来的饭不仅香飘四溢，还吃得人暖乎乎的。
瓦煲不是细瓷砂煲，而是粗陶，易裂易碎，可用水煮，不宜油烹，故新煲落地，常要用铁丝缠绕（粤语“箍煲”）。煲的时候，这种容器可以让火候分布均匀，完整保存饭香，火候稍过也不要紧，煲底煲壁生出香脆而不焦的锅巴，常常成为被抢夺的对象呢！热菜煮好，原汁原味上桌，掀盖即吃，减少了热传递，保温性能自然比一般菜强。
好吃的煲仔饭有两个特征：一是跟煲上桌的调味汁，看上去黑又亮，揭盖浇在饭上，有嗞嗞的响声；另一点是光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深长，实为一煲之精华。