“玉楼东投资几百万，装修豪华，大厅可容500人同时用餐，包厢有近30个，其中有个贵宾房有张坐24人的圆桌，像这样的大型酒店，在株洲消费者的印象中，绝对是高消费的，而我要做的就是要打破消费者的这种观念。我去过湖南的一些周边城市，像武汉、南昌等地方，很多酒店装修高档，服务到位，但在菜品定价上却很大众化，生意非常火爆。而株洲，只要是装修好、服务好的大型酒店，就定位高端消费，而消费低的饭店就是一些土菜馆。我就是冲着株洲餐饮业这个现象而接手玉楼东的。”周晓说，他是今年7月接手玉楼东，之前玉楼东走的是高端消费路线，但因为种种原因，生意一直不理想。
“在株洲，做高端餐饮的酒店有不少，走低价路线的中小饭店也多，竞争都非常激烈，如果我要与他们去拼，真没必要。但你发现没有，株洲的 ‘高档酒店平价路线’餐饮，却还是个空白市场，是个餐饮行业一个盲区。这里面大有文章可做，只是很多人被一种思维惯性所束缚，不敢尝试。”说到这，周有些激动， “但你想想看，如果有一家环境、服务都上档次的店子，但消费门槛不高，大众化的，会不会吸引顾客啊？！”
平价消费，能保证酒店赢利吗？
平价消费，毕竟利润低，这对于一个投资大、员工多的酒店，如何赢利呢？这是很多人包括玉楼东的服务员都担心的一个问题。
记者了解到，目前株洲餐饮行业因受原材料和员工工资上涨的因素，利润普遍下降，很多饭店的利润低于20%。在这种大环境下，玉楼东的平价路线能保证赢利吗？
“前几个月，我没打算赢利，但这种平价路线的经营方式能不能赢利呢？我认为，如果这种尝试成功的话，是可以赢利的。我调查过株洲一些有名气的高档酒店，它们的大厅上座率大约在50%左右，可他们还是很赚钱。我们这样分析，如果别的酒店做一桌的利润是40%，而我的利润是20%，但我的大厅上座率是别人的两倍的话，总体利润不就一样了吗？”周晓说，“走平价路线，并不是就降低了酒店的档次，让顾客觉得请客吃饭没面子，我二楼的包厢，装修豪华，有很多高档菜品，如阿一系列的鲍鱼翅、粤菜、江浙菜以及野味，这完全可以满足那些高端消费群体。”
对餐饮行业来说，赢取利润的另一个手段就是降低成本。有多年餐饮生意经验的周晓进入玉楼东后，做了几个降成本的工作。
“株洲很多酒店，鲍鱼翅、煲汤的项目都是外包出去的，这样不仅控制不了质量，而且利润也被承包商瓜分了相当一部分，而我们是自己的厨房做鲍鱼翅和煲汤，所以，我们的销售价格比别人低，例如14头南非干鲍只要200多元，这价格别人无法理解。此外，我们做大型宴席，也有一套成熟的成本管理模式，酒席可以做到相当便宜。” 周晓说，为了降低运营成本，他除了在采购和管理上降成本外，还准备把三楼闲置的1500平方米场地，租出去给人做足浴或休闲场所，同时针对婚宴还成立了婚庆服务部，可提供除餐饮之外的婚庆礼仪服务。
创新模式，消费者会不会认可？
尽管周晓认为这种平价路线的经营模式会让顾客认可，但记者认为，一种新的经营模式会受到顾客多年的消费习惯影响，不可能一蹴而就。
“这的确需要一个漫长的过程。”周晓说，“任何一种新的经营模式，都存在一定的风险。例如我现在打出平价菜谱，贴在店门口，很多顾客路过看到了，但还是半信半疑。因为，顾客现在见多了店家的促销手段，他们就会怀疑，这是不是店家在做秀？所以，我没搞‘吃200送100’或特价菜、抽奖送礼这样的活动，而是实实在在地把价格定低。”