| 深圳“美食之都”渐成气候 |
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时间：2007-6-12 15:13:30 |
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各大菜系汇集中西美食荟萃餐厅星罗棋布业态花样翻新
深圳“美食之都”渐成气候
李丹丹是深圳一家媒体网络公司职员。在她家里，厨房已成“摆设”。因为李丹丹每周在家开火做饭不会超过两次：午饭通常在公司解决，其余时间不是有应酬就是与男朋友一起下馆子，偶尔才在家做饭。“我们每人每天在外吃饭的花费大约三四十元，如果和朋友聚餐，标准就会提高，人均最少花50元左右。”李丹丹说，前不久他俩专门计算了一下，一年下来仅在外面吃饭就花了9000多元。
事实上，像李丹丹这样大部分时间出外就餐的现象，在深圳白领一族中非常普遍。据深圳市贸工局提供的最新数据，2005年深圳餐饮业零售额达179.5亿元，同比增长13.6％。记者粗略计算了一下，这相当于深圳人每天在“吃”的方面要花掉4917.8万元。
移民文化促餐饮“大融合”
深圳市饮食行业协会秘书长陈少华给记者提供了一份资料，足以说明深圳餐饮的巨大变化：1979年之前，深圳特区前身宝安县餐饮机构仅50家，餐饮零售额833万元。但如今，深圳餐饮网点总数近4万个，中西美食荟萃，国内各大名牌菜系均在这里生根开花，大小餐厅星罗棋布，甚至东南亚、俄罗斯、美国快餐等美食也竞相进驻深圳。
陈少华分析认为，深圳是座移民城市，年轻人多，生活节奏快，人均收入较高，各种因素促成外出就餐的人数越来越多。他介绍，2004年的一份相关统计表明，深圳人年均餐饮消费能力达1490元，远远高于全国576元的平均水平。深圳餐饮零售额和人年均消费能力两项指标均居全国前列。
“深圳移民城市的特点，也带来中外餐饮的大融合，深圳近4万家餐饮企业，极具多元化、综合性，明显区别于国内其他城市。”陈少华介绍，特区发展早期，深圳菜系仅有客家菜。但随着全国各地建设者纷纷涌来，海内外菜系也都随之汇集鹏城，并各占一席之地。如今，深圳餐饮市场消费格局大致可一分为二：一是高档精品路线，以凤凰楼、丹桂轩、海港城等为代表；二是大众消费路线，以麦当劳、肯德基、面点王、小肥羊、潮泰等企业为主，形成深圳餐饮市场消费主流。
此外，由于深圳餐饮行业竞争激烈，促使企业在“创新”方面挖空心思，新业态、特色菜肴层出不穷：在这里，你可以亲自到选食区挑选原料，再由服务员送到厨房加工；可以在任意时间光顾麦当劳19家通宵营业餐厅；酒楼会将熟客饮食习惯输入电脑，客人无需开口，就能享受到满意服务；而在菜肴创新方面，在饮食协会两次组织的名菜评选中，225种名菜就有67款是创新菜肴。
特色食街打造“美食之都”
“深圳人仅仅‘能吃’是不够的，关键还要吃得开心、吃得放心、吃出文化、吃出特色。”采访中，多位餐饮界人士提出，目前深圳已形成高、中、低档不同业态的餐饮格局，华强北路、八卦路、振兴路、振华路等美食街各具特色，但是，对城市经济发展特别是对城市旅游业来说，“吃”是最能聚集人气的。深圳要吸引异地游客，必须在“吃”方面更富特色、更具吸引力，才能带动相关产业的发展。
某大型连锁餐饮企业负责人表示，在国内一些著名旅游城市，食街已成当地名片或品牌。如南京夫子庙和上海城隍庙，以小吃带动旅游；香港兰桂坊酒吧一条街，更是闻名遐迩。与这些城市相比，深圳还缺乏特色鲜明的美食街。以蛇口为例，虽然号称汇集各国风味，但规模普遍偏小。该人士建议，在餐饮规划上，政府能否放开市场，同时也可通过行政手段引导规划，鼓励和培育特色鲜明的美食街。
陈少华则认为，由于餐饮行业进入门槛低，造成了目前深圳餐饮网点分布不均。他说，罗湖区餐饮网点最齐全，但在像福田、南山等区扩展中，一些大型社区高档餐饮店缺乏的情况较为突出。“随着人们收入增加，很多家庭在节日以及招待亲戚朋友时，都会选择到酒楼吃饭。社区消费因为方便居民，市场潜力巨大。”他建议政府相关部门应出台措施，引导餐饮企业合理布局。